白山ろくの国産純粋はちみつ販売

※はちみつに関する疑問・質問をお寄せください。
※お寄せいただいたご質問には、メールにて返信させていただくほか、このコーナーでご紹介させていただく場合があります。掲載に際しては、文章を編集させていただくこともございますので、ご了承ください。

はちみつって冬になると固まったりしますよね。
うまく固まらない方法はないのですか？

　はちみつが結晶してしまうのは、天然はちみつの性質として仕方がないことです。結晶のしやすさは花の種類によって違います。とちみつは比較的結晶になるのが遅い方ですが、それでもいつかは必ず結晶になってしまいます。
　完全に結晶させないというのは無理なのですが、はちみつは寒い場所に保管すると結晶しやすくなりますので、特に冬場は寒くなりすぎない場所に置くようにして下さい。（でも、寒くなくても結晶するときはしますので、それはしょうがないと思ってくださいね）。

最近の蜂蜜は寒くなっても白くならないのがあるので、
多分この蜂蜜は純粋な蜂蜜じゃないと思ってるんですがどうなんでしょうか？

　最近、スーパーなどには、結晶になりづらいはちみつが売られています。はちみつの結晶は、はちみつに含まれる花粉を中心にしてブドウ糖が集まったものなのですが、結晶になりづらいはちみつは、この核となる花粉を取り除くなどの加工をしてあります。
　花粉は、はちみつ１グラム中に千～３万個も含まれており、主な成分はタンパク質と糖質です。この栄養豊富な花粉を取り除いてしまうとは、なんとももったいない話だと思いませんか？　加工をしたはちみつも、はちみつ以外の原料は使用していないので「純粋」には違いないかもしれませんが、これではとても「天然」とは呼べません。
　とちみつ屋のとちみつは何の加工もしていない、みつばちがつくりあげたそのままのはちみつです。自慢じゃありませんが、しっかり結晶もします。それが本物、天然の証なのです。

蜂蜜が固まってしまった時、ついレンジでチンしちゃうんですけど、
やらないほうがいいでしょうか？

少量であれば、電子レンジで弱く加熱するのも手軽な方法です。加熱しすぎると、成分が変化したり、味が変わったりしますので、ご注意下さい。

冬になると純粋なはちみつは固まるとＨＰにもありましたが、今年の冬は固まりませんでした。純粋なはちみつでもこのような事はあるんでしょうか。

　純粋なはちみつは、実は、品質に微妙なばらつきがあります。同じ花のはちみつであっても、巣箱によって、また採取場所によって、少しずつ違うのです。とはいえ、味を左右するほどのものではありませんし、品質の良し悪しでもありません。
　はちみつの結晶は、はちみつに含まれる花粉を核にしてできます。そのため、花粉が多ければ結晶しやすく、花粉が少なければ結晶しづらくなります。養蜂家の話によれば、どういう訳か花粉を好んで集めてくる蜂や、蜜ばかりを集めて来る蜂がいるそうです。たまたま、お客様にお届けしたはちみつには花粉が少なかったのでしょう。（それでも、ずっと置いておくといつかは結晶します）
　私どもで同じように保管していても、結晶するビンとしないビンができます。自然のいたずらだと考えていただければと思います。